砂鍋獅子頭（シャーツートゥ）

【 材料 】

【 作り方 】

1、豚挽き肉をボールに入れ、溶き卵、しょうが汁、ねぎのみじん切り、水で戻した生パン粉、塩、濃い口醤油、片栗粉を入れてよく混ぜ、かたさをみながら水を加え、更に混ぜる。粘りが出るまでよく混ぜたら6等分して団子に丸め、180度の油で表面がからっとする程度に揚げる。（中まで完全に火を通す必要はない。）
2、白菜は葉と軸に分け、葉の方はざく切りにし、軸の方はそぎ切りにする。（軸の下の幅の広い部分は切り目を入れておく）
3、干し椎茸は水で柔らかく戻し、石づきを取ってそぎ切りにする。 
4、たけのこは縦に薄切りにする。
5、鍋にスープと調味料を合わせて温めておく。 
6、中華鍋に油を熱し、白菜の軸、椎茸、たけのこを加えてさっと炒めたら、続いて白菜の葉も加えて炒める。白菜の葉のかさが少し減ったら、火を止めて土鍋の底に敷くように盛る。
7、6の土鍋に1の肉団子を盛り、熱々のスープをはって強火にかけ、一煮立ちしたら火を弱めてアクを取りながらしばらく煮込み、肉団子に火を通ったらねぎの斜め切りを散らして一煮えさせ、各自の器に取り分ける。