酢豚にパイナップルを入れるのはなぜ？その理由とは🍍

まるなかほんてんにっき

2026年8月17日（月）

天気：晴れ

夏の甲子園、三重高が勝ち進んでおります。

暑い夏を吹き飛ばしてくれるような快進撃。

次は天理高校と！応援しています〜！！

8月11日は何の日？とは？パイナップルの日？

東京都千代田区三番町に本社を置き、トロピカルフルーツのパイナップルのリーディングカンパニーである株式会社ドールが制定。

日付は「パ（8）イ（1）ナ（7）ップル」と読む語呂合わせから。

パイナップルの美味しさをPRすることが目的。記念日は一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録された。

パイナップルについて

パイナップル（pineapple）は、熱帯アメリカ原産のパイナップル科の多年草。

また、その肥大した果実を指す言葉である。単にパインと略して呼ばれることもある。

和名は鳳梨（ほうり）。植物名としてアナナスと呼ぶこともあり、果実や可食部のみパイナップルと呼んで区別することもある。

パイナップルの名前は、形が松かさ（pine）のようで、味がりんご（apple）のように甘くて美味しいことから、それぞれの言葉を組み合わせて「pineapple」と呼ばれるようになった。

世界的に見ると、生産量はコスタリカ、フィリピン、ブラジル、インドネシア、タイ、中国、インドなどが多い。

日本では、沖縄本島北部の東村、西表島、石垣島が主産地となっている。

日本で流通しているパイナップルの多くはフィリピンから輸入したものである。

ドールの「スウィーティオ パイナップル」はフィリピンのミンダナオ島で生産されている。

そんな南国育ちのドールのパイナップルは、ジューシーで、甘味と酸味のバランスが絶妙である。

すぐに食べられるようになったカットパインも人気がある。

パイナップルはバナナやメロンなどと違い収穫後に時間をおいても熟さない。そのため、買った後は出来るだけ早めに食べるのが良い。

ドールの商品ラインナップとして、日本人の味覚に合わせて開発された「スウィーティオ パイナップル」や、白黄色の果肉で、強めの酸味と甘みが調和した「甘酸っパイン」、通常より熟成期間を7～10日間長くした「スウィーティオ パイナップル ゴールド」、マンゴーのような香りと強い甘味のある「ドール台湾マンゴーパイン」がある。

関連する記念日として、「パ（8）イ（1）ン」と読む語呂合わせから、8月1日は「パインの日」となっている。

〈 雑学ネタ帳より抜粋 〉

なぜ酢豚にパイナップルを入れるの？

酢豚にパイナップルが入っている理由は、『 歴史的に高級感のあるハイカラな料理に見せるため 』です。

歴史的背景

高級食材の演出

清代中期、香港や上海で欧米人向けに高級感のある料理として作られた際、当時大変な珍重品だったパイナップルが使われました。

そのお値段は、約90万円と言われているそうです！！

広東料理の文化

広東料理には肉料理に果物を使う文化があり、甘みや酸味、彩りを加える役割を果たしました。

広東では、咕咾肉（グーラオロウ）が酢豚の料理名です。

咕咾肉は、酸味には黒酢や米酢を使い、甘さは控えめで、野菜はいろどりとして少量だけ使われます。

広東料理には果物を料理に用いる食文化があったため、パイナップルが使われるようになりました。

よくある誤解（肉を柔らかくする効果）

加熱による失効

パイナップルに含まれる「ブロメリン」という酵素にはタンパク質を分解し肉を柔らかくする作用がありますが、60度以上に加熱すると効果が失われます。

調理上の実態

加熱調理される一般的な酢豚や缶詰のパイナップルには、お肉を柔らかくする効果はありません🙅‍♀️

味のアクセントや彩りとして定着しています。

以上のことから、生のパイナップルを使用するとお肉が柔らかくなるというのは事実ですが、酢豚に入っているパイナップルは、彩りや酸味といった部分で入れていることになります！

実際にどのようにパイナップルを使うと良いのかもわかりやすく説明します💡

💡 正しい手順とポイント

生のパイナップルを使う

必ず生（フレッシュ）のパイナップルを使用してください。

缶詰のパイナップルは製造過程で加熱殺菌されているため、お肉を柔らかくする酵素（ブロメリン）が壊れてしまっています。

すりおろす、または細かく刻む

パイナップルをおろし金ですりおろすか、細かくみじん切りにします。

果汁がお肉全体にしっかりと行き渡るようにするためです。

加熱前にお肉を漬け込む調理する前の生肉に、すりおろしたパイナップル（または果汁）をまぶして揉み込みます。

漬け込み時間は15分〜30分

漬け込む時間は15分〜30分程度で十分です。

酵素の力が非常に強いため、一晩など長時間漬け込みすぎると、お肉の繊維が壊れすぎてボロボロのドロドロになってしまいます。

調理時はパイナップルを取り除く

漬け込みが終わったら、お肉の表面についたパイナップルを軽く拭き取るか、取り除いてから調理（味付けや衣付け）をします。

そのまま炒めると焦げ付きの原因になります。

パイナップル以外でお肉を柔らかくできる身近な食材

パイナップルと同様に、タンパク質分解酵素の力でお肉を劇的に柔らかくしてくれる身近な食材はたくさんあります。すべて「加熱前の生肉に15分〜30分漬け込む」のが正しい使い方です。

キウイフルーツ

パイナップル以上に強力な酵素（アクチニジン）を持っています。すりおろして漬け込むと、安いステーキ肉でも高級肉のようになります。

玉ねぎ

すりおろして漬け込みます。シャリアピンステーキなどで有名な方法で、肉の臭み消しにもなり、そのままソースの材料としても使えます。

梨・りんご

すりおろして漬け込みます。韓国のプルコギなどで梨がよく使われるのはこのためです。自然な甘みが上品なタレのベースになります。

ヨーグルト・牛乳

酵素ではなく「乳酸」の働きで肉の保水性を高め、ジューシーに仕上げます。タンドリーチキンなどに最適です。

炭酸水・コーラ・ビール

「炭酸」が肉の繊維をほぐします。数十分浸しておくだけで柔らかくなり、煮込み料理に使うとホロホロになります。

生のパイナップルを使ったおすすめ肉料理レシピ

パイナップルの高い酵素力を活かした、おすすめの「極柔ポークステーキ（トンテキ）」のレシピです。

🍳 材料（2人分）

・豚ロース肉（厚切り）：2枚

・生のパイナップル：50g（ひとくち大2〜3個分）

・塩・コショウ：少々

・小麦粉：適量

・サラダ油：大さじ1

【合わせ調味料】：醤油（大さじ1.5）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1.5）、砂糖（小さじ1）

👩‍🍳 作り方

①下準備：生のパイナップルをすりおろします。

②漬け込み：豚肉の筋を切り、ジッパー付きの袋に入れます。すりおろしたパイナップルを加えて全体によく揉み込み、冷蔵庫で20分置きます。

③拭き取り：袋から豚肉を取り出し、表面のパイナップルをペーパータオルでしっかりと拭き取ります（焦げ付き防止のため）。その後、軽く塩・コショウを振り、小麦粉を薄くまぶします。

④焼く：フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で両面こんがりと焼いて火を通します。

⑤仕上げ：火を弱め、余分な油を拭き取ってから【合わせ調味料】を入れ、お肉に絡めながら少し煮詰めて完成です。

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